Edukasi Dan Praktik Pengolahan Ikan Bergizi Bagi Balita Pesisir Di Desa Manulai, Kecamatan Kupang Barat

Abstract

Desa Manulai I, Kecamatan Kupang Barat, Kabupaten Kupang memiliki potensi sumber daya perikanan yang dapat dimanfaatkan sebagai sumber pangan bergizi bagi balita. Namun, pemanfaatan ikan di tingkat rumah tangga masih terbatas pada pengolahan sederhana. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan meningkatkan pengetahuan dan keterampilan ibu balita serta kader posyandu dalam memanfaatkan ikan lokal sebagai sumber protein hewani melalui diversifikasi produk olahan bergizi. Metode pelaksanaan menggunakan pendekatan partisipatif dan transfer teknologi tepat guna melalui edukasi gizi, pelatihan dan praktik pengolahan ikan, pendampingan rumah tangga, serta monitoring dan evaluasi. Produk yang diperkenalkan meliputi nugget ikan daun kelor, bubur ikan, bakso ikan, dan abon ikan. Evaluasi dilakukan menggunakan pretest dan posttest pada aspek pengetahuan bahan baku, teknik pengolahan, gizi dan komposisi, serta pengemasan dan penyimpanan. Hasil evaluasi menunjukkan peningkatan nilai rata-rata peserta dari 54,0 menjadi 82,6, dengan kenaikan 28,6 poin atau sekitar 53,0% dari nilai awal. Kegiatan ini menunjukkan bahwa edukasi yang disertai praktik langsung dapat meningkatkan pengetahuan peserta dalam pemanfaatan ikan lokal sebagai pangan bergizi. Pendampingan berkelanjutan diperlukan untuk memperkuat penerapan keterampilan pada tingkat rumah tangga.