Pengembangan Produk Olahan Ikan Berbasis Potensi Lokal Sebagai Upaya Pencegahan Stunting Di Nunbaun Sabu

Abstract

Stunting telah menjadi salah satu permasalahan gizi yang perlu mendapat perhatian di Kota Kupang, termasuk di Kelurahan Nunbaun Sabu, Kecamatan Alak. Upaya yang dapat dilakukan guna mendukung pemenuhan gizi keluarga dan pencegahan stunting adalah meningkatkan pemanfaatan ikan sebagai sumber protein hewani melalui diversifikasi produk olahan. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan meningkatkan pengetahuan dan keterampilan Kelompok Pengolah dan Pemasar (Poklahsar) Baracuda dalam mengolah ikan menjadi produk pangan bergizi serta meningkatkan pemahaman mengenai manfaat konsumsi ikan bagi pertumbuhan anak. Kegiatan dilaksanakan pada 10 Agustus 2026 melalui beberapa tahapan, yaitu persiapan, sosialisasi kandungan gizi ikan dan pencegahan stunting, pelatihan pembuatan nugget dan siomay ikan, pendampingan, evaluasi melalui pre-test, post-test, dan Focus Group Discussion (FGD), serta keberlanjutan program. Hasil pelaksanaan kegiatan memperlihatkan adanya peningkatan pemahaman peserta, yang tercermin dari meningkatnya nilai rata-rata yang diperoleh dari 65% pada pre-test menjadi 90% pada post-test. Selain peningkatan pengetahuan dan keterampilan, kegiatan mendorong diversifikasi produk olahan ikan, peningkatan konsumsi ikan, serta terbukanya peluang pengembangan usaha bagi mitra. Kegiatan ini berkontribusi terhadap pencapaian SDGs Tujuan 1 (Tanpa Kemiskinan), dan SDGs Tujuan 2 (Tanpa Kelaparan). Keberlanjutan program melalui monitoring akhir diperlukan agar manfaat kegiatan dapat terus berkembang dan memberikan dampak jangka panjang bagi masyarakat. Monitoring pada tahap akhir perlu dilakukan untuk memastikan keberlanjutan program, sehingga manfaat yang telah diperoleh dapat terus ditingkatkan dan memberikan dampak positif secara berkelanjutan bagi masyarakat.